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接着便是炒制牛肉在锅里加油烧热，让牛肉在油里边儿走一遍，一变色就要立马捞起来滤干净。
一般这个时候牛肉有六成熟就可以了，这样能保证牛肉味道被锁在里面，不会流失。
然后再把锅里面的油倒出来，一点儿不用留，也一点儿额外的油不用加。
锅底里面剩下的油足够用来炒制河粉了，而且由于刚刚过过牛肉，所以这些油里面也会有一丝肉香，使得河粉的味道更好。
先将豆芽倒进去，稍微翻炒一下，接着加入牛河，翻炒之后加入韭黄葱段还有牛肉。
这个时候需要把锅离火，因为需要加入盐，生抽，老抽调味调色，如果还放在大火上翻炒，就容易使得味道不均匀。
调好味道之后，再把锅放回火上快速匀炒，片刻之后，一碗新鲜的干炒牛河就做好了。
白彦民在一边看着陈烁的动作，居然挑不出来半分毛病。
就觉得每一部都是教科书级别的标准，而且完美。
就算是让这个世界上最为挑剔的人来挑刺，也挑不出来半分毛病。
这一刻白彦民感觉站在自己面前，那不是一个年轻的小伙子，而是一个浸淫厨艺几十年的大师傅！
“听雪雪说你喜欢吃口味比较重一点的，所以我多放了一点盐和酱油，你尝尝合不合胃口。”
陈烁笑呵呵地把干炒牛河放在老爷子面前。
“这……”
白彦民挑起一筷子干炒牛河仔细端详着，不由得感慨。
“这简直就是完美的艺术品！”
一碗干炒牛河放在盘子里，夹起一块子，盘子上看不到半点多余的油分。
搭配上牛肉等配菜，白彦民和河粉一起送入口中。
完美！
连自己的筷子从手中脱落了，白彦民都没发现。
陈烁的这道干炒牛河，白彦民只能用完美两个字来形容，除此之外他想不到任何别的形容词。
“所以……”
白彦民愣愣的看着陈烁：“你真是天才！”
“天才什么的。”陈烁笑了笑。
“怎么样？我这道干炒牛河没有让老爷子您失望吧？”
“岂止是没有失望啊！”老爷子连连摇头。
“我是做粤菜的，但这道干炒牛河我做的不如你一半。”
白彦民连连摇头。
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